Bolo de Dacquesa de Pistache

 Bolo de Dacquesa de Pistache

Ingredientes

Para o Pistachio Dacquoise:

1 xícara (120g) de pistaches moídos

1 xícara (120g) de farinha de amêndoas

1 1⁄2 xícaras (300g) de açúcar granulado

6 claras de ovos grandes

1⁄4 colher de creme de tártaro

1 colher de extrato de baunilha

1⁄4 xícara (30g) de açúcar em pó, para tirar o pó

Para o creme de manteiga de pistache:

1 xícara (230g) de manteiga sem sal, amolecida

2 xícaras (240g) de açúcar em pó

1⁄2 xícara (120g) de pasta de pistache

1 colher de extrato de baunilha

2-3 colheres de creme pesado

Para a guarnição:

1⁄2 xícara (60g) de pistaches picados

Pistaches inteiros (opcional)

Folha de ouro comestível (opcional)

Indicações

Preparando o Dacquoise de Pistache:

Pré-aqueça o seu forno a 275°F (135°C). Linha três folhas de forno com papel de pergaminho. Desenha três círculos de 8 polegadas no papel de pergaminho como guia.

Numa tigela média, junte os pistácios moídos, a farinha de amêndoas e 1 xícara de açúcar granulado. Misture bem e deixe de lado.

Numa tigela grande, bata as claras de ovo e o creme de tártaro em velocidade média até se formarem picos macios.

Adicione gradualmente o restante 1⁄2 xícara de açúcar granulado, batendo na velocidade alta até que picos rígidos e brilhantes se formem.

Dobre suavemente a mistura de pistache nas claras de ovo batidas até que esteja bem combinado.

Usando uma espátula, espalhe a mistura de merengue uniformemente dentro dos círculos desenhados no papel de pergaminho.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos, ou até que o dacquesa esteja seco e crocante. Roda os lençóis de cozinhar a meio do caminho para cozinhar.

Permita que o dacquoise arrefece completamente nos lençóis.

Fazendo o creme de manteiga de pistache:

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida em velocidade média até ficar cremosa.

Adicione gradualmente o açúcar em pó, batendo em velocidade baixa até combinar. Aumente a velocidade para alta e bata até leve e macio.

Adicione a pasta de pistache e o extrato de baunilha, misturando até bem incorporado.

Adicione gradualmente o creme pesado, uma colher de sopa de cada vez, até que a consistência desejada seja alcançada.

Montando o bolo:

Coloque uma camada de dacquoise num prato de servir. Espalhe uma generosa camada de creme de manteiga de pistache sobre o dacoise.

Repita com as restantes camadas de dacquoise e creme de manteiga, terminando com uma camada de creme de manteiga por cima.

Polvilhe os pistaches picados por cima do bolo.

Decore com pistácios inteiros e folhas de ouro comestíveis, se for usado.

Servindo:

Permita que o bolo montado arrefece no frigorífico por pelo menos 2 horas para colocar.

Pó com açúcar em pó antes de servir.

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozinha: 1 hora e 30 minutos

Tempo de relaxamento: 2 horas

Tempo total: 4 horas

Porções: 12 porções